Y’sさんの記事にもある時価システムの料理屋さん。
僕は、「時価システム」自体は特に問題には思いません。
さすがに「これ、いくら？」と聞いて、「うちには値段がないのです」なんて答えられたら嫌ですけど。
時価＝値段が無い ではありませんからね。
魚などの卸値が変動する場合、定価を定めると著しく不利益を被る場合が多いので、基本的に寿司屋は時価なのです。
別に「定価のある寿司屋」＝「良心的」なのではありません。
ちょっと恥ずかしいのですが、一貫一貫、大体値段はついておりますので、聞いてみたらいいと思います。
一番ありがたいのは、時価は時価だけど（定価はないけど）、黒板などに「本日の値段」がちょこっと書いてある場合。
また、「今日はいいのが入ったよ」という場合。
「市場にたくさん魚が入り、比較的上等なものが安く手に入った」のか、
「特級品を頑張って競り落とした」のか、聞いてみてもいい。随分と値段が違うと思うし(笑)
ちなみに、本来、時価が似合う寿司屋で、定価設定した場合はどうなるか・・・・
大体が赤字になると思います。
氷見の「蛇の目寿し」の場合、鰤の時期と本マグロの時期だけコースというものがあります。
大体１万円とか。
しかし、鰤は同じ大きさでも日（年）によって１本６万円前後から３０万円まで幅があります。
「目玉」や「カマ」などの場合、一匹に２つしかないので、予約が入るとその分仕入れなくてはいけない。
だから、毎年赤字（原価レベルで赤字）だったようです。
（ちなみに、今年は過去５年程で初めて鰤で利益が出たそうです）
客としてはお得な感じもしますが、潰れてしまっては意味がありません。
僕の場合は基本的に、「本日、鰤が大量に水揚げされました」ってニュースを見てから行きます。
その方がお互い得ですからね。
もちろん、遠方から予約されて行かれる方は気にしなくてもいいのです。
（そのために、収穫が少ない日は行くのを控えるくらいに）
もちろん、「おまかせ握り」＠＠＠＠円ってのは定価とは違います。
その日入荷したものの中から、その値段になるように調整すればいいだけですから。
日によっては、回転寿司の値段でそれ以上のものが食べることが出来ます。
ちなみに、時価システムの寿司屋が怖い場合・・・・・
「５０００円くらいになるように握って」って言っても構いません。
あるいはケースの中に好みのネタを見たら、値段を聞いてみて「それを入れて５０００円」ってのもいいと思う。
寿司屋はこんな感じです。普通時価です。
あるいは魚メインの料理屋はこれでいいと思う。
でも、他の業種だと本当に困る。
野菜などが高騰したのなら、それはそれで書いてくれればいいけど「値段設定がありません」ってのは本当に困る。
なんとなく「ぼったくり店」のような感じがしてしまいますし。
まとめますが、「値段変動のあるお店」は別に構わない。
だけど、「今日の値段、もない店」、あるいは「本当は値段があるのだけど客にそれを言わない店（聞いても言わない店）」
というのは困る・・・・そういう感じです。
それを「お客に値段を気にせず楽しんでもらいたいので」なんて堂々といわれてもねぇ。
逆に「気になって仕方が無い」ですよ。
どこぞのフレンチなどのように、「男性側メニュー」と「女性側メニュー」というのがあって、女性側には値段が無い
というのも微妙に怖かったりしますが(笑)＜特にワイン
コメント
時価と総額
個人としては皆、時価だと「総額が不明で
怖い」ということだと思うけど、おっしゃる
通り「・・・円でお願いします」と言えば
いいし、またはその前に、寿司屋ではお任せでざっと握ってもらっておいくらですか？という
聞き方をして通常を把握してから、金額指定
すれば良いのだと思います。
失礼がなければ、何でもきいてみるという
のは、大人として大事な資質だと思いますね。
ビビらずに、若いうちにこそカウンターで気楽
に食べ、旬を感じる姿勢を身に着けないと、
一生寿司を楽しめない人生になるのではない
でしょうか。
ま、それはそれでか。。。な。
どこかの焼き鳥屋のスタンスはまったく別物
ですかね。。。
お寿司は別
こんばんはー。
私も、お寿司屋さんだけは、ちょっと別かな？と思ってはいます。
ですが、基本カウンターのあるお寿司屋さんにはほとんど行かないので・・・（苦笑）
「め組」で私は結構満足できるんで。
だから、ブログでは省かせていただきました。
以前、フランスでラ・トゥール・ジャルダンに行きました。
友人（女性）と一緒だったのですが、友人のメニューには値段が
書いてあったそうです。
彼女の方が、お金を持っていそうに思えたのだと思います（笑）
かなり身長も高いし。
年も上に見えるし（実際は、私のほうが早く生まれてます）
あとで、話し合ってびっくりしました。
ソーリさんへ
ほんと、寿司屋にビビリすぎですよね。
確かに九兵衛など一部寿司屋は、ポンポンとおなか一杯になるまで食べると、偉いことになりますが、大体の寿司屋はそうじゃないし。
ただ、やはり２万以上の寿司屋はカードが使えるとうれしいです(笑)
僕の場合、回転寿司の方が怖いです。
会計して「こんなことなら普通の寿司屋行けばよかった」と後悔するのが嫌なので。
ほんと、焼き鳥屋は意味不明でした。
もちろん、食べログなどで「ぼったくり」と書いてあるわけではないので、そんなにはとられないのだろうとは思いましたが、やはり「なるべく早く出よう」という気になりました。
Y’sさんへ
え？カウンター駄目ですか？
例えば石動の大寿しとかだと、一人１０００円が通常のにぎりなんですけどね。
確かに「め組」は美味しいと思います。
うちらも４回か５回は行っております。
回転寿司として砺波界隈では一番でしょう。
だけど、安い、とは思いませんでした。
まあ、あんなもんかな、という感じです。
め組くらいになると、通常の寿司屋が射程に入ってくるので、頼む時にちょっと計算してしまいます(笑)
それよりもトゥール・ダルジャンに行かれたんですか！
いやぁ、すごいですね。
どうでしたか？＜お味、雰囲気、ワインなど
やはり、向こうも値段は伏せてあるんですね。
よく言い聞かせておきます＜妻に
基本、フレンチはコースの値段と同等かそれ以上ワイン代にかかりますから・・・。
アルコールが一切駄目な身としては微妙です。
お友達に値段のメニューが行ったのは、見た目もそうかもしれませんが、座る席の位置とかも関係するかもしれませんね。
ラ・トゥール・ジャルダンの話
こんばんはー。
当時の記憶はかなり曖昧になっていたので、以前やっていたブログからその部分を抜粋してみました。
********
エレベーターで最上階のレストランへ。
眺めは最高でした。ノートルダム寺院が見えました。
取りえず、考えるまでもなく、前菜はフォアグラ、メインは鴨、デザートはミルフィーユという王道コース。昼一万円！！
ワインを飲むか？とワインリストを見せられたのですが、その厚さ広辞苑並！！びっくり！！なんだこれは！？いりません、と断る。
きっと読んでも判らない…（苦笑）
シャンパンを一杯ずつ貰いました。多分1500円ぐらい？
フォアグラ…今まで食べた分の全量に当たるぐらいの厚さ…。因みに友人は、今年一年分ぐらいかな、と。流石、酒豪。
ガチョウの肝硬変…と思いながら食す（苦笑）コンソメジュレ、無花果、美味い。
鴨…ジビエ苦手の私であるが、ここで喰わねば何処で食う？ことで、食べる。定番のオレンジソースが美味い。
肉が厚い。ミディアム。友人はここぞとばかりに写真をとる。意外にOKらしい。
ミルフィーユ…フランボワーズ、カスタード、パイ生地…完璧です。
完璧。
コーヒーを頼めば、プチフールがついてくるのですが、甘さにノックアウト。
あぁ…流石フランス、と心でのた打ち回る。
店内は、割と昼という時間帯のせいか、カジュアルな方も多かった。家族一同、ビジネス、ご夫婦…。
素敵な感じでしたよ。やっぱり、昼でもきちんとした綺麗な格好をした方が、いい扱いを受ける感じがするな。席とかね。
あとサービスは流石でした。気配りがいい。
てきぱきしているし、エレガント。スマートというべきか？
エントランスを見て、昭和天皇のお写真が！今の天皇と美智子様のお写真が！！
やっぱり、恐れ多いな、と思うお店でした…。
昼はでもね、まだチャレンジできる、と思ったな。
******
以上です。
Y’ｓさんへ
感想アップ、ありがとうございます！
おそらくは、一生縁の無いお店だと思いますが参考になりました。
やっぱり思うのは・・・・日本のフレンチは高すぎますよね。
妻もアメリカの三ツ星フレンチは、良心的な価格だったと言っておりますし。
フランスかぁ・・・・マイルが貯まっているのですぐにでも行けるのですが、どうも胃が受け付けない・・・。
やっぱりイタ飯に流れてしまう今日この頃です。
でもいつか・・・来年あたりか？
マイルを消費して行って来ようかと思います。